使用火硝煮肉的方法主要包括以下幾個步驟：
選擇原料。選用帶皮的五花肉，將肉切成6至7厘米見方的塊。
準備調料。將大蔥、姜和陳皮、大料、丁香、桂皮分別裝入布袋內，紮緊製成料包。紅米用熱水泡好，然後搓碎。
煮肉。將肉和調料放入鍋內，加足量水（每公斤肉約加1.4公斤水），加入火硝和大鹽，煮沸後撇去髒沫。將肉煮20分鐘，蓋上鍋蓋，繼續煮1.5小時後撈出。
清理湯汁。把原湯中的油撇淨，在鍋底放上箅子，使肉與鍋底隔離。將泡好的紅米倒入原湯中，加入兩個料包和已煮過的肉，再煮半小時。
調味。加入糖、料酒、味素，再煮約1小時，直到湯汁基本靠乾，然後出鍋。出鍋時，肉皮面朝上擺放整齊。
此外，還可以根據需要選擇熏制或醃製的方法來增加肉的特殊風味。