火鍋是一種烹飪方式，也是一種文化象徵，它通常是以鍋爲器具，通過加熱使水或湯沸騰，用來涮煮各類食物。
火鍋的特色在於邊煮邊喫，或者鍋具有保溫效果，保持食物的熱氣和湯料的溫度。火鍋的食材多樣，包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇、蛋類製品和粉絲等，這些食材在煮開的清水或特製的高湯鍋底中燙熟後食用。有些喫法還會搭配調味料一起食用。火鍋的歷史悠久，古稱“古董羹”，起源於中國，因其將食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它在中國文化中具有特殊意義，象徵着團圓、共享和包容。火鍋在世界上其他地區也有類似的形式，尤其在東亞地區非常流行。