揉面是一種重要的麵食製作技巧，涉及到多種方法和步驟。以下是揉面的基本步驟和方法：
準備麵粉。根據需要選擇合適類型和數量的麵粉，如中筋、高筋或低筋麵粉。
和面。將酵母、水和其他配料（如糖、鹽）加入麵粉中，和面至雪花狀和大面絮狀，然後用手揉成麵團，注意麵團的水分吸收和硬度調整。
揉面。揉面前讓麵團靜置一段時間，使其充分吸收水分，揉面時可採用單手揉、雙手揉、繞圈式、疊揉式或搋打式等方法，根據麵團類型和個人喜好選擇合適的手法。
揉面技巧。揉面時要保持手腕靈活而有力，避免過度用力導致麵團質地不均；注意揉面的順序和方向，儘量保持麵團的光滑和均勻。
此外，揉面時還可以使用一些輔助工具，如刮板幫助聚攏面絮或清理粘在台面和手上的麵團。每種揉面方法都有其特點，適用於不同類型的麵團和麵食製作需求，選擇合適的方法可以使麵團更加光滑、均勻。