火鍋肉片的烹飪步驟如下：
準備食材。將豬肉切成薄片，以便更快煮熟。在一箇碗中，加入一箇蛋清、一勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉，然後將肉片與調料混合均勻，醃製一段時間，使肉片更加軟嫩。
準備配菜。將幹豆腐切成細條，蔥薑蒜切成片。
烹飪肉片。在鍋中加入適量油，油熱後加入蔥薑蒜片，炒出香味。然後加入一塊火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬，用小火翻炒。炒化後倒入清水，加入生抽、蠔油、鹽等調味料，煮開後撈出料渣。然後加入配菜煮熟後撈出放在大碗中。
下肉片。將醃好的肉片依次下入鍋中。下完後輕輕攪動，大火煮4分鐘左右，直到肉片熟透後撈出放在配菜上。
調味。倒入剩餘的湯汁，撒上少許辣椒段、花椒、蒜末和白芝麻。然後澆上少許熱油激發出香味，最後撒上蔥花。
以上方法結合了不同搜索結果的步驟和技巧，使火鍋肉片的烹飪過程更加完善。