炆斑腩

炆斑腩是一道美味的菜餚，其做法如下：

將去骨的斑腩切成1公分左右的片，加少許料酒和鹽醃製。

魚肉裹上蛋液和麵粉，以保持其水分。

油溫熱至六七成，加入魚片炸至金黃。

熱少許油，先爆香蒜粒至金黃，再放入蔥姜。

加入枝竹煸炒片刻，加入適量清水或高湯燜煮。

調味，加入蚝油、胡椒粉、生抽、鹽、糖，最後加老抽調色，小火燜煮讓枝竹入味。

改大火，放入炸好的魚塊，顛兩下鍋，收汁，臨起鍋前勾一點薄芡即可。