炊米，讀音為chuī mǐ，主要有兩層含義：
煮飯。這是指將米放入水中加熱，使其變熟的過程。
煮飯用的米。這層含義是指用來煮飯的米本身。
這個詞語在古代文獻中也有所體現，例如在《禮記·月令》中提到「火齊必得」，唐代孔穎達對此進行解釋時提到，這指的是在炊米和酒的時候使用火齊，以確保食物的生熟程度。此外，《新唐書·卓行傳·陽城》中提到「日炊米二斛，魚一大鬵」，這裡的「炊米」指的是煮飯的行為。而宋代王安石在《書任村馬鋪》中提到「任村炊米朝食魚，日暮滎陽驛中宿」，這裡的「炊米」則是指煮飯用的米。宋代黃庭堅在《顏徒貧樂齋》詩中提到「兒報無炊米，浩歌繞屋樑」，這裡的「炊米」同樣指的是煮飯用的米。