炒鹹菜的做法如下：
將鹹菜洗淨，切成薄片，再切成細絲。切好的鹹菜絲放入盆中，加入清水浸泡半小時，期間換水兩次，以去除多餘鹽分。
準備蔥、姜、蒜和辣椒（根據個人口味），蔥切成“眉毛蔥”，即斜着切，使其不塞牙。
鍋中加入適量的色拉油，油量比平時炒菜稍多，因爲鹹菜比較喫油。
放入蔥薑蒜炒至金黃色，爆出香味。
加入鹹菜絲翻炒，可以加入醬油、老抽、白糖等調味料，調整鹹菜的味道和顏色。
炒至鹹菜水分減少，變得幹香，可以加入一些水再煮一會兒，直至水分收幹。
最後加入蔥、香菜等增加香氣，炒勻後即可出鍋。
可以根據個人口味添加或調整某些配料，如肉絲、香乾等，以增加菜餚的風味。整個炒制過程建議使用中小火，慢慢使油替代鹹菜中的水分。