炒大白菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備大白菜，將白菜葉和白菜幫分開處理。白菜葉可以撕成小塊，白菜幫斜刀切成片。
清洗白菜。可以在水中加入少量鹽，以去除農藥殘留和雜質。
準備好輔料，如蔥、姜、蒜、乾辣椒等，根據個人口味可以選擇加入豬肉或其他肉類。
鍋中加油熱後，先放入蒜、姜、乾辣椒等輔料，爆香。
先放入白菜幫翻炒，待白菜幫稍微變軟後，加入白菜葉繼續翻炒。
根據口味加入適量的鹽、雞精、蚝油等調味料。
可以選擇加入一些水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，讓白菜變軟。
最後可以加入一些白醋或香醋，增加風味。
翻炒均勻後即可出鍋。