炒手撕包菜的做法如下：
準備包菜，將其洗淨後用手撕成片狀，注意不要使用刀切，以保持包菜形狀不規則，更容易入味。
將撕好的包菜葉子沖洗乾淨，控乾水分備用。
根據個人口味，準備蒜片、薑片、乾辣椒、花椒等調料。
熱鍋涼油，油熱後放入花椒粒和乾辣椒爆香，注意火候以防油濺。
油溫適中時，加入包菜快速翻炒，直至包菜稍微變色。
加入蒜片等調料，繼續翻炒。
根據個人口味，可以加入生抽、醋、鹽、糖等調味料，快速炒勻。
炒至包菜變軟，調味料均勻分布後，即可出鍋享用。
此外，可以根據個人喜好添加其他配料，如五花肉、蚝油、雞精等，以增加風味。整個過程最好使用大火快炒，以保證包菜的口感和營養。