炒板栗的沙子是什麼

石英砂

炒板栗時使用的沙子主要是石英砂。石英砂原本是白色的，但在翻炒過程中，由於加入麥芽糖、蜂蜜、植物油以及板栗上的附著物，經過高溫加熱後，石英砂會逐漸變成黑色。為了確保栗子受熱均勻，通常會選擇較大顆粒的石英砂，並在多次翻炒後，石英砂會變得光滑且沒有稜角。這個過程被稱為「養沙」，目的是讓炒出的栗子色香味俱佳。