炒淮山的做法多樣，這裡提供幾種常見的做法。
清炒淮山的做法：
準備淮山，去皮洗淨，切薄片。
蒜苗切段，紅椒切斜刀。
油鍋燒熱，下入蒜段爆香。
倒入淮山快速翻炒。
炒約兩分鐘，倒入紅椒和剩餘的蒜苗。
加適量鹽、胡椒粉，少許味素，倒入料酒炒勻即可。
出鍋裝盤。
淮山與毛豆清炒的做法：
將淮山洗淨，放進鍋內焯水半分鐘。
撈出淮山，去皮，切片，重新換水，焯水半分鐘。
淮山撈出後放入水中浸泡。
毛豆去殼去內皮，焯水備用。
大蒜切片備用。
鍋內放油燒熱，放入蒜炒香。
放入淮山、毛豆翻炒一分鐘。
放入鹽、糖、生抽、醋,攪拌均勻後出鍋。
小貼士：淮山帶皮焯水，手不會癢；淮山放水中可以防止變黑。
這些做法展示了淮山的不同烹飪方式，可以根據個人口味和所需營養選擇合適的做法。