炒牛肉要好吃，關鍵在於牛肉的處理和烹飪方法。以下是一個詳細的步驟指南：
選材和切肉。選擇一塊牛肉，沿著紋理切成薄片，這樣做可以使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水、澱粉和少量食用油，確保牛肉充分醃製，鎖住水分。
準備配菜。根據個人口味，準備青紅椒、洋蔥、芹菜等配菜。
炒制。鍋中加油熱後，先炒牛肉片至變色，然後撈出備用。
炒香配料。鍋中留少量油，放入姜蒜末、辣椒和其他配菜炒出香味。
再次加入牛肉。將炒好的牛肉重新加入鍋中，與配菜一起翻炒。
調味。加入適量醬油、蚝油、糖等調味料，調整味道。
出鍋前加入香菜或其他蔬菜。
最後，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣炒出來的牛肉既嫩又滑，搭配各種蔬菜的香味，非常適合家庭製作。