炒田螺的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
方法一：
用流動的清水反覆清洗田螺，洗去表面的髒東西，直到水不發渾為止。然後用鹽和白醋繼續清洗螺肉。
準備薑末、小米辣、小蔥段（可用紫蘇代替）、乾辣椒段、紅花椒、青花椒、香葉、白豆蔻、山奈、小茴香等香料，並用清水浸泡清洗後控水備用。
起鍋燒水，水開後放入田螺和料酒焯水，開大火煮開後撈出，再次清洗後控乾水分備用。
起鍋熱油，放入薑末和準備好的香料爆香，再加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，然後放入田螺大火翻炒。
加入生抽、醬油嗆出香味，再倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖、胡椒粉等調味料，大火燒開後轉中火燒煮五分鐘左右。
放入準備好的小米辣和蔥段（或紫蘇），大火翻炒均勻後即可享用。
方法二：
準備好蔥、姜、蒜、辣椒等食材，切絲備用。田螺剪去尾部，沖洗乾淨後養在清水裡，加入幾滴痲油讓其吐沙。
熱油鍋後下蔥姜蒜、花椒、八角和辣椒醬爆香，再加入鮮辣椒和田螺翻炒。
加入料酒、生抽、老抽、糖、水、耗油等調味料，攪拌均勻後燜煮五六分鐘。最後放入蔥段和雞精，攪拌均勻後即可出鍋。
方法三：
將田螺洗淨後，剪去尾部。同時準備好蔥、姜、蒜、辣椒等食材。
熱油後加入姜、辣椒、蒜爆香，再放入田螺大火快炒。烹入醋後繼續翻炒。
加入料酒、糖、鹽、生抽、老抽等調味料和水，煮4-5分鐘後放入胡椒粉和蔥炒勻即可出鍋。
以上是幾種常見的炒田螺做法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。請注意食材新鮮和烹飪安全。