炒糖色時冰糖不化的原因及解決方法如下：
溫度不夠高：炒糖色需要使用高溫進行加熱，糖才能快速融化。如果溫度不夠高，糖會融化得很慢甚至不完全融化。確保使用足夠高的溫度來炒糖色，通常在中高火時進行。
糖的種類和質量：不同種類的糖在加熱過程中的行為有所不同。有些糖比較容易融化，而有些則需要更高的溫度和更長的時間。使用質量好的糖也有助於更快地融化。常用的白砂糖通常容易炒成糖色，而其他糖類如紅糖或黃糖可能需要更長的時間。
水分過多：如果糖在加熱過程中受到過多的水分干擾，它會變得更難融化。確保炒糖過程中沒有加入水分，糖應該是乾燥的。
炒制方法：
鍋中加少量涼水，倒入冰糖翻炒。冰糖更容易炒化，也不容易炒糊且受熱均勻。
看到冰糖全部炒化後，立馬關火，用餘溫炒一會兒，這樣就容易掌握火候了，不會炒焦發苦了。
炒至焦糖色後倒入適量開水，千萬別加涼水，不然會和熱油加冷水一樣炸鍋了。
火候過大容易炒糊，火候過小冰糖容易結晶直接導致失敗。用鏟子不停翻炒，直至把冰糖炒化。
通過以上方法，可以有效解決炒糖色時冰糖不化的問題。