烹飪技巧
炒糖色是一種烹飪技巧，主要用於給食物上色和增加風味。
炒糖色的過程涉及將糖（通常是白糖或冰糖）在油中加熱，使其融化並發生一系列的物理和化學反應，糖在加熱過程中會經歷不同的狀態，從透明無色到黃色，再到棕紅色，最終形成所謂的「糖色」。炒糖色的三個階段包括掛霜、拔絲和糖色，每個階段都有其特定的用途和效果。
炒糖色常用於中式烹飪，如紅燒肉、紅燒排骨等菜餚，可以使菜餚顏色更加紅亮、光澤更好，並且提升食物的味道和香氣。炒糖色時需要特別注意火候和時機，以避免糖色變苦或炒焦，對於初學者來說，使用水炒糖色的方法相對容易掌握，而油炒糖色則更適合經驗豐富的廚師。