為了炒肉嫩滑，可以採取以下幾種方法：
選擇合適的肉部位。裡脊肉是最嫩的部位，而炒肉絲時則應順著紋路切，以避免炒時碎掉。
切肉技巧。肉片應逆著紋路切，這樣炒出來的肉不會柴；肉絲則要順著紋路切。
醃製肉片。在切好的肉片中加入生抽、老抽、料酒等調料，抓勻後醃製五分鐘。
加入澱粉或嫩肉粉。在醃製好的肉片中加入澱粉或嫩肉粉，再加入適量清水攪拌均勻，形成保護層。
熱鍋涼油。在炒肉前先將鍋燒熱，然後倒入涼油，使鍋面形成潤滑的薄膜，減少肉與鍋底的摩擦。
控制油溫。使用中高油溫炒肉，避免油溫過低導致脫漿或肉質變硬。
快速翻炒。在油熱後迅速倒入醃製好的肉片，快速翻炒至變色。
加入水澱粉。在炒肉絲或肉片時，加入水澱粉勾芡，使肉質更加嫩滑。
滑油處理。將肉片在滾油中焯幾秒鐘，然後瀝乾油分再炒，使肉質更加嫩滑。
通過這些方法，可以炒出既嫩滑又美味的肉。