炒肉片要炒得嫩又好喫，關鍵在於肉片的處理和烹飪方法。以下是詳細的步驟：
選擇合適的肉類。最好使用豬裏脊肉或前腿肉，因爲這兩個部位的肉質較嫩，口感好。
切肉片。將肉切成薄片，越薄越好，這樣不僅容易烹飪，還能提高肉片的嫩度和口感。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入胡椒粉、老抽、蔥姜水、雞蛋清、澱粉和食用油，充分抓拌均勻後醃製15分鐘。這些調料可以幫助增加肉片的風味，使肉片更加滑嫩和鮮嫩。
準備配料。根據個人口味準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒和線椒等，將這些配料切成小塊或片狀。
烹飪肉片。熱鍋涼油，油熱後放入肉片，開大火迅速劃散，待肉片變色後立即撈出，以保持肉片的嫩滑。
炒制配料。另起鍋熱油，放入蔥薑蒜等配料炒出香味。
混合翻炒。將炒好的肉片和配料混合均勻，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
通過以上步驟，可以炒出既嫩又好喫的肉片。記住，控制火候和烹飪時間是關鍵，過度烹飪會使肉變老。