炒肉片的做法多樣,這裡提供一種常見的炒肉片做法:
準備瘦肉,如裡脊肉,切成薄片。肉片切好後,放入碗中,加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽,抓拌均勻,直至肉片粘手。
加入蔥姜水、雞蛋清和澱粉,再次抓拌均勻,最後加入食用油鎖住水分,醃製15分鐘。
準備大蔥、小米辣、蒜片、薑片等調料。調汁:碗中加鹽、胡椒粉、白糖、生抽、陳醋和香油,攪拌均勻備用。
燒熱鍋,倒入油,油熱後下肉片炒散,炒至變色後盛出控油。
鍋中留少許油,加入薑片和蒜片爆香,然後加入大蔥和小米辣。
加入炒好的肉片,大火快速翻炒。
順鍋邊加入調好的料汁,激發香味。繼續大火翻炒,炒出鍋氣。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基礎的做法,可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。