炒腐竹的做法如下：
泡發腐竹。將腐竹放入盤中，掰成長段，用溫水（不燙手）浸泡，加入少量白醋和食鹽，泡發大約10-14分鐘，直到腐竹完全軟化。
準備配料。準備一些去皮的大蒜，切成蒜片。另外準備一些辣椒，切成辣椒絲或塊狀。還可以準備一些蒜苗、洋蔥、香菜等。
調味料準備。在一個小碗中加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、辣椒麵和澱粉，再加入清水，攪拌均勻備用。
炒制。鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜片和辣椒炒香。加入腐竹，快速翻炒一分鐘，讓腐竹充分吸收香味。
調味。將調好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻，確保腐竹均勻裹上醬汁。根據需要可以適量調整鹽和醬油的量。
出鍋前加入香菜或其他配料，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這個做法是清炒腐竹的基本步驟，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。例如，可以加入胡蘿蔔、青椒等蔬菜增加口感和營養。