炒腐竹的做法如下：
準備腐竹。選擇顏色金黃有光澤的腐竹，用溫水（約33度）浸泡腐竹，加入一勺食鹽和白醋，泡發時間約10-14分鐘，不要用開水浸泡，以免營養流失。
準備配菜。準備黑木耳、胡蘿蔔、黃瓜、青紅辣椒等，黑木耳用溫水泡發，加入一點白糖促進泡發速度。
切配食材。腐竹切段，木耳撕小塊，胡蘿蔔、黃瓜、青紅辣椒等切塊或片。
炒制。鍋中加油熱後，先炒香小料（蔥花、薑末、蒜片、辣椒等），加入生抽調味，再加清水煮開。
加入腐竹和配菜。將腐竹、木耳、胡蘿蔔等放入鍋中翻炒，加入食鹽、雞精、白糖、耗油、老抽等調味，小火慢煮2分鐘讓食材充分入味。
勾芡出鍋。加入水澱粉勾芡，翻炒均勻，讓湯汁收至濃稠，淋入香油增香，最後加入青紅辣椒片，大火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。此方法不僅簡單易學，而且能使腐竹口感更佳，營養豐富。