炒腐竹的做法如下：
準備腐竹。選擇顏色金黃有光澤的腐竹，用溫水浸泡，加入少許食鹽和白醋，泡發時間約10-14分鐘，確保腐竹軟透無硬芯。
準備配菜。準備黑木耳、蔥、姜、蒜、辣椒等，木耳用溫水泡發，蔥切末，姜、蒜切片，辣椒切條或絲。
炒制。熱鍋倒油，先下蔥姜蒜和辣椒炒出香味，加入生抽、清水煮開，加入食鹽、雞精、白糖、耗油、老抽調色。
加入腐竹和木耳。將泡好的腐竹和木耳加入鍋中，快速翻炒均勻，小火煮2分鐘讓食材充分入味。
出鍋前調味。加入青紅辣椒，大火炒至斷生，淋入調好的水澱粉勾芡，最後加入少許香油增香。
裝盤。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：腐竹用涼水泡發，不要用開水以免破壞質地；炒制時可根據口味調整調料種類和用量。