炒花甲的做法主要包括以下步驟：
清洗花甲。首先，使用食用鹽和清水清洗花甲，以去除泥沙和殺菌。這一步很重要，因為花甲中可能含有沙子，會影響口感。
準備輔料。將大蒜和生薑切成細末，小米椒、蔥切成小圈或段，如果喜歡，還可以準備一些青椒或其他蔬菜。
調料準備。準備一個碗，加入食用鹽、雞精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、玉米澱粉和清水，攪拌均勻備用。
焯水處理。將清洗好的花甲放入沸水中焯一下，加入料酒去腥味。待花甲開口後迅速撈出，用原湯稍微沖洗以去除殘留泥沙。
炒制。熱鍋加油，先下薑末、蒜末爆香，再加入花甲翻炒。倒入調好的料汁，加入小米椒、蔥段等輔料，大火快速翻炒。
調味。根據口味加入適量的鹽和生抽調味。
勾芡。加入少許澱粉和水勾薄芡。
出鍋。最後加入蔥花或香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒花甲就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和其他輔料的使用量。