炒茄子苦

炒茄子發苦的原因可能有多種，以下是一些詳細介紹：

茄子本身含有一種稱為茄鹼的特殊苦味物質，某些品種的茄子或因老化而茄鹼含量增加，可能導致炒制的茄子發苦。

烹飪過程中，如果茄子炒得過久或浸泡時間過長，也可能導致苦味增加。

使用了過多的鹽或其他調料，也可能使茄子發苦。

茄子存放條件不當，如受冷害或長時間潮濕存放，可能導致鹼性堆積，使茄子發苦。

為了避免茄子發苦，可以選擇嫩茄子，避免長時間烹飪，適當處理茄子，如去皮和清水漂洗，以及注意調料的使用量。