炒菜的基本步驟如下：
準備食材。根據要炒的菜選擇合適的食材，如青菜、木耳、蓮藕、胡蘿蔔等，並將它們清洗乾淨，切成合適的大小。
醃製食材。對於一些肉類或需要提前處理的食材（如木耳），可以使用鹽、醬油、澱粉等進行醃製，以增加風味。
熱水焯燙。對於某些蔬菜，如菠菜、豆芽等，可以先在熱水中焯燙一下，這樣可以去除草酸和雜質，同時使蔬菜更加脆嫩。
熱鍋涼油。將炒鍋燒熱，倒入適量的油，油熱後下入食材進行翻炒。
調味。在炒制過程中，根據需要加入鹽、醬油、醋、糖等調味料，調整味道。
出鍋。炒至食材熟透或達到理想的口感後，即可出鍋裝盤。
這只是炒菜的基本步驟，具體做法可能因食材和個人口味而有所不同。