炒菜時選擇哪種醋取決於菜的種類和個人口味，但通常有以下幾種選擇：
陳醋。它顏色較深、酸味濃郁，適合用於需要突出酸味的菜餚，如酸辣湯或炒酸辣土豆絲，它能增加食物的鮮味和香味，同時減少維生素C的損失。
白醋。它顏色透明、酸味柔和，適合用於對色澤有要求的菜餚，如糖醋排骨或涼拌菜，因為它不會影響食材的本色。
米醋。它味道酸中帶甜，具有米香，適用於炒制酸辣土豆絲等酸辣口味的菜，以及涼拌菜。
香醋。它以香而微甜、酸而不澀著稱，適合用於醃製菜，如醃製黃瓜或白蘿蔔。
選擇醋時，不僅要考慮醋的風味和酸度，還要考慮菜餚的最終風味和預期的顏色。