使用炒菜鍋蒸魚的方法可以總結爲以下幾個步驟：
準備蒸魚所需的調料。蔥白切段，陳皮切絲，將生抽、白砂糖、味精、陳皮、清水和白酒混合在一起。
將混合好的調料倒入鍋中加熱至沸騰，然後轉中小火繼續燒2到3分鐘。
將燒開的調料倒在蔥白上面，然後起鍋熱油至七分熱，稍微冒煙即可。
將熱油倒入裝有蔥白的容器中，即製成蒸魚豉油。
魚洗淨後切斜口，用鹽醃漬15分鐘，各種配料如花椒、大蒜、姜、幹辣椒、青椒、香葉、桂皮、小蔥、豆瓣醬、老乾媽、八角、山萘等切好備用。
魚洗去鹽後上鍋蒸熟，大火蒸10分鐘左右。
另起鍋熱鍋冷油下料炒香，可以用中小火。
炒香後加適量水煮開，加鹽和雞精調味。
將調好的汁澆到魚上，撒上蔥花即可完成。
這種方法結合了蒸和炒的技巧，可以使魚更加美味。