要炒出滑嫩的雞蛋，需要注意幾個關鍵點：
雞蛋的準備。使用新鮮的母雞蛋，在碗中打入雞蛋，加入適量的食鹽、白醋以增加底味和使雞蛋更蓬鬆，用筷子攪散，直至表面起泡。
炒蛋的技巧。在鍋中加少許油，油熱後倒入雞蛋液，炒至凝固後搗成大塊，也可以將雞蛋炒得稍老一些，以增加口感，炒好後倒入調好的料汁，先不要翻炒，等澱粉糊化後，再翻炒均勻，讓雞蛋完全吸收湯汁，直至湯汁變粘稠。
火候的掌握。火候要適宜，避免過大或過小的火力，大火可以快速炒熟雞蛋，減少水分流失，小火則可能導致雞蛋過乾。
炒蛋的時間。炒制時間不宜過長，以免雞蛋變老變硬。
炒蛋的順序。先攪拌均勻蛋液，然後在鍋中加熱油，油熱後倒入蛋液，快速翻炒直至凝固。
此外，還有一些額外的技巧，例如在蛋液中加入少許牛奶以增加滑嫩感，或者使用豬油和魚露來增加風味和嫩度。炒好的雞蛋應該呈現出柔軟、蓬鬆且味道鮮美的特點。