炒豆芽時，如果想要避免出水，可以採取以下幾種方法：
大火快炒。使用大火快速翻炒豆芽，這樣可以迅速烹煮豆芽，避免出水。
先瀝乾水分。在炒豆芽之前，確保豆芽已經洗淨並儘量瀝乾水分。
晚放鹽。在炒豆芽的後期加入鹽，早放鹽可能會促使豆芽出水。
加白醋。在炒豆芽的過程中或最後加入少量白醋，可以幫助保持豆芽的脆嫩並減少出水。
熱鍋涼油。先將鍋燒熱，然後倒入油，待油溫適宜後再放入豆芽。
控制炒制時間。整個炒制過程應儘量控制在1到2分鐘內，以保持豆芽的脆嫩。
通過以上方法，可以有效地減少炒豆芽時的出水問題，保持其脆嫩口感。