炒豆角茄子的做法如下：
準備一把長豆角，切成大約5厘米長的小段，放入大碗中，加一勺食鹽和足量清水浸泡10分鐘。
準備三根紫皮茄子，切掉頭尾後切成厚片，再切成長條，放入大碗中，加少許清水和一大勺玉米澱粉抓拌均勻，使茄子均勻裹上一層澱粉。
準備蒜末和小米椒（不吃辣可不加），以及一根青椒去籽切塊。豆角浸泡後清洗乾淨，控水備用。
在碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺食鹽、少許雞精、一勺白糖、一勺玉米澱粉和適量清水調成料汁備用。
鍋中加油燒熱，先放入茄子炸至表面微黃，撈出控油。再放入豆角炸至變色，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜末和小米椒炒香，加入青椒翻炒幾下，再放入豆角和茄子翻炒均勻。
倒入調好的料汁，翻炒均勻至食材吸收味道，大約炒30秒即可出鍋。