炒青菜苦的原因可能有以下幾種：
青菜本身含有苦味物質，如草酸和單寧，需要在烹飪前進行焯水以減少苦味。
烹飪時加鹽過早，導致青菜中的水分流失，從而產生苦味。
青菜在種植過程中受到不良條件影響，如長期種植在同一地塊或不當施肥，都可能導致青菜發苦。
炒青菜時，沒有進行焯水或者焯水時間不夠長，導致青菜中的苦味物質沒有完全去除。
為了避免炒青菜苦，可以在烹飪過程中採取以下措施：
在炒青菜前進行焯水，以去除部分苦味物質。
避免過早加鹽，而是在炒制過程的最後階段加鹽，以保持青菜的水分和口感。
確保青菜新鮮，避免使用生長時間過長或光照條件差的青菜。
在必要時，可以加入少量的糖或其他調味料來中和苦味。