金鼓魚蒸制的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
清蒸花金鼓魚：首先清洗金鼓魚，用廚房紙巾吸乾水分，然後切蔥薑辣椒絲備用。在魚背劃斜刀，加適量鹽和蒸魚豉油，全身按摩一分鐘左右。魚肚裏加入蔥結、薑絲、檸檬片密封醃製10～15分鐘。醃製好的魚擺到盤子裏，魚背加適量薑絲和檸檬片，蒸鍋燒開放入開始蒸20分鐘。出鍋加適量辣椒絲和蔥絲澆上熱油即可食用。
陳皮蒸金鼓魚：金鼓魚洗淨後用鹽醃製半小時以上，再衝洗乾淨瀝乾水分。熱鍋冷油，把魚兩面煎至金黃色。把陳皮切絲，放煎好的魚上，上鍋蒸五分鐘，再把薑絲蔥絲放入，蓋蓋蒸半分鐘，開了蓋起鍋。拿小鍋加生油、花椒油、辣椒油煮至油開，滾油倒入魚身上，聽到滋滋響就對了。加點胡椒粉、再倒入蒸魚豉油。
以上兩種做法都是金鼓魚的經典蒸制方法，可以根據個人口味和喜好選擇不同的配料和步驟。希望對你有所幫助！