炒飯的米在煮的時候需要注意以下幾點：
洗米：以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反覆幾次，至不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞米的營養素。
水量：每一種米的用水量各有不同。如果是要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量少，減少的水量約在10%-20%之間。
浸泡：在鍋內滴入少許的色拉油或白醋，攪拌後蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。
煮飯：飯煮好後先以飯勺將飯撥松，再燜約20分鐘。這樣做是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。
冷卻：將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上涼涼，如此可讓米飯冷卻的速度加快。
密封：將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。
使用：從冰箱冷藏室中取出的冷飯，先灑上少許的水再使用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松。
以上步驟可以煮出適合做炒飯的米飯，粒粒分明，口感佳。