製作炙子烤肉的醃肉配方如下：
準備醃肉料。將洋蔥、大蔥、香菜分別處理，留下精華部分用於烤肉，邊角料如香菜根等用於炸蔥油。在鍋中燒熱少許油，放入香菜根、洋蔥、大蔥段，小火慢炸至金黃，濾出蔥油備用。
製作醬料。將料酒、生抽、蚝油、甜麵醬、鹽、糖、白芝痲混合均勻，加熱出香氣後盛出備用。
準備乾料碟。將孜然、辣椒粉、小茴香、五香粉、白芝痲混合均勻。
醃製羊肉。將切好的大蔥、洋蔥、香菜碼在羊肉上，倒入蔥油、醬料和乾料，拌勻後醃製20分鐘。
烤羊肉。用平底鍋烤制羊肉，炒熟後撒上香菜葉，根據口味可撒上一些乾料增加風味。
這個配方綜合了傳統口味和現代烹飪技巧，使炙子烤肉既有傳統的美味，又有現代的風味。