炰烤涮

老北京在立秋後有一種特別的飲食習俗，那就是吃炰烤涮。其中，「炰」(páo)是指用鐵製的鏜爆羊肉的烹飪方式，「烤」則是指炙子烤肉，而「涮」則是指涮羊肉的烹飪方法。