製作炸排骨的步驟如下：
準備排骨。將排骨清洗乾淨，剁成寸段，確保沒有骨頭渣和血污，以便炸出的排骨顏色更佳。
醃製排骨。將切好的排骨放入碗中，加入鹽、雞精、蠔油、料酒或其它調味料（如醬油、白鬍椒粉、十三香等），用手拌勻後靜置一段時間以便入味。
準備麪糊。在一箇大湯碗中放入麪粉、幹澱粉（如綠豆粉或玉米澱粉）、雞蛋、少量鹽和米醋，逐漸加入清水攪拌均勻，麪糊應稍微粘稠，以便更好地掛漿。
掛漿排骨。將醃製好的排骨均勻裹上麪糊。
炸排骨。在鍋中加入足夠的食用油，加熱至130°C至180°C（微微冒油煙），然後下入裹好麪糊的排骨，小火慢炸，期間需注意翻動，使排骨受熱均勻。
出鍋控油。炸至排骨呈金黃色，撈出並控淨油，如果不夠黃，可以繼續慢慢炸至金黃。
裝盤。將炸好的排骨整齊地裝入盤中即可享用。
根據個人口味，可以在麪糊中加入不同的調味料，如黑椒粉或新奧爾良醃料等，以增加風味。此外，炸排骨時要注意火候和油溫的控制，以免排骨外焦裏生或過於油膩。