炸春段是一種傳統的美食，其特色在於使用蛋皮包裹餡料，然後炸至金黃色。以下是炸春段的一些製作步驟：
準備餡料：將豬裡脊肉切成細絲，與蔥絲、冬筍絲一起炒制，加入醬油、料酒、食鹽、味素、海米、木耳絲和清湯，用濕澱粉勾芡後作為餡料。
製作蛋皮：雞蛋打散後，加入少量濕澱粉和鹽攪拌均勻，在煎鍋中抹上一層油，加熱後倒入蛋液，搖動鍋子使蛋液均勻鋪開，待蛋皮定型後翻面，再稍微加熱即可取出。
包裹餡料：將製作好的蛋皮放在案板上，抹上之前準備好的餡料，捲成管狀，用麵糊封口。
油炸：將卷好的蛋卷放入油鍋中，炸至酥脆且外皮呈金黃色，然後切成段擺盤。
炸春段不僅味道鮮美，而且具有獨特的文化意義。它是老北京的傳統美食，與春餅相似但使用蛋皮而非麵皮包裹餡料。此外，炸春段的餡料通常會選用時令鮮蔬和豬肉，有時還會使用如蒲公英等具有特殊功效的蔬菜。