炸痲辣牛肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
選材。選擇牛裡脊肉，並去除表面的筋膜，將牛肉切成硬幣厚度的薄片。
醃製。在碗中放入切好的牛肉片，加入鹽、胡椒粉、蚝油、料酒，抓拌均勻，為使牛肉更加嫩滑，加入蔥姜水，少量多次加入，用手抓拌至肉片吸收水分，感覺黏手後，加入半個雞蛋清，繼續抓拌，然後加入土豆澱粉鎖住水分，最後加入老抽上色，封上油。
準備痲辣料。將花椒和少量痲椒、乾辣椒用清水泡兩三分鐘，然後處理花椒和辣椒，鍋中加油，涼油下鍋，小火慢炸，炸至痲椒和辣椒變色，撈出晾涼後按壓碎，切成小段。
烹飪。先將青菜焯水後放入盤中墊底，然後將醃製好的牛肉放入油鍋中快速滑炒至斷生，撈出備用。鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜末、洋蔥末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後烹入料酒。
最後步驟。將炸好的牛肉重新倒入鍋中與痲辣料混合均勻，加入適量的白芝痲增加香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜以牛肉的鮮嫩和痲辣料的香辣著稱，是一種既美味又開胃的菜餚。