炸是一種常見的烹飪方法，其作用如下：
油炸可以使食品快速熟化。在高溫油脂中加熱的過程中，食品表面會因脫水而硬化，形成一層乾燥層和硬殼，同時內部溫度逐漸升高達到熟化的效果。
油炸能殺滅食品中的微生物。延長食品的貨架期，改善食品風味，提高食品的營養價值，並賦予食品特有的金黃色澤。
油炸是一種基礎的烹飪方法。適用於多種食材和菜餚，如乾炸、軟炸、脆炸、酥炸等，不同技法可以製作出具有不同口感和外觀的菜餚，如香酥雞、虎皮肉、炸魚條等。
此外，油炸食品時食材可以裹挾更多的油脂，對某些需要增加熱量的人群可能是一個快速獲取熱量的方法。然而，這對於控制體重的人群並不利。