炸紫酥肉是中國河南省的傳統名菜，屬於豫菜系，這道菜已有100多年的歷史，主要以豬硬肋肉為原料，通過煮、醃、蒸和炸制而成。炸紫酥肉的特點是色澤棕黃、光潤發亮，外皮酥脆、內里嫩滑，肥而不膩，通常配以蔥段和甜麵醬食用，以增加風味。這道菜與北京烤鴨相似，因此有時被稱為「賽烤鴨」。
炸紫酥肉的製作過程包括將豬肋骨肉切成整齊的長條，用各種調料醃製後，先蒸煮至熟爛，然後炸至金黃色。在製作過程中，會在肉皮上塗抹一層可食用蠟，以確保肉質更加酥脆。這道菜的製作需要一定的技巧和耐心，包括對火候的精確控制和對調料使用的精確把握。