炸芙蓉肉是一道美味的菜餚，其做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是兩種常見的做法：
做法一：
準備豬肉，切成大塊，用清水浸泡去除血水。醃製豬肉，加入鹽、姜粉、五香粉、鮮雞汁、料酒、白鬍椒粉、蚝油、生抽和少量老抽，抓拌均勻，醃製半小時。
調麵糊，將麵粉、雞蛋和少量食用油混合，加清水攪拌至稠優酪乳狀，靜置十分鐘去麵疙瘩。
將醃好的豬肉放入麵糊中，均勻掛糊。
熱油，油溫六七成熱時，放入掛糊的豬肉，中大火炸至金黃色，注意控制油溫，避免炸焦。
炸好的芙蓉肉放入碗中，蒸二十分鐘即可。
做法二：
準備肥肉或裡脊肉、雞蛋、麵粉、鹽和米酒。肉切成丁狀，雞蛋打散後加入鹽和米酒調味。
邊加入麵粉邊攪拌至濃稠糊狀，加入肉粒攪拌均勻。
熱油，用熱油將麵糊裝入油鍋中的湯勺，炸至金黃。
這兩種做法各有特色，第一種做法較為傳統，適合家庭製作；第二種做法則更加簡便快捷，適合快速製作。可以根據個人口味和操作習慣選擇適合的做法。