榨菜炒牛肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備牛肉，通常為200克到300克，洗淨後切成薄片或絲，根據個人喜好，可以加入適量的調味料如生抽、蚝油、沙茶醬、胡椒粉等，攪拌均勻後醃製一段時間。
在醃製牛肉的過程中，可以準備榨菜，一般使用一包榨菜，先擠掉多餘的水分，然後切成合適大小的段或絲。
切一些蔥、姜、蒜末備用。
熱鍋涼油，先炒牛肉至變色，然後盛出備用。
鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入榨菜翻炒均勻。
再次加入牛肉，快速翻炒均勻，根據個人口味可以加入一些青紅椒絲增加色彩和口感。
調味方面，由於榨菜本身有鹹味，一般不需要另外加鹽，但如果需要，可以適量添加生抽或蚝油。
出鍋前可以加入一些蔥花或澱粉水勾芡，使菜餚更加香滑可口。
這樣一道美味的榨菜炒牛肉就完成了，既可以搭配米飯，也可以搭配粥食用。