炸菱角酥是一種美味的傳統小吃，其製作方法大致如下：
準備菱角。將菱角去皮，取出內部的肉，然後壓成泥狀備用。
製作麵糊。將雞蛋、糖、油、牛奶、低筋麵粉和泡打粉混合攪拌至形成均勻的麵糊，然後加入菱角泥，攪拌均勻。
形成小圓餅。取適量麵糊，形成小圓餅形狀。
烹飪。有兩種常見的烹飪方法，分別是油炸和烤制。油炸時，需要在油溫適宜的情況下放入菱角酥，雙面炸至金黃色；烤制時，需要在小圓餅上刷上蛋液，撒上芝痲，然後放入預熱至180度的烤箱中，烤約20分鐘，直到表面金黃。
炸菱角酥的口感脆嫩，帶有菱角的獨特香味，是一種非常受歡迎的小吃。可以根據個人口味調整配料和烹飪方法。