炸蝦的處理方法通常包括以下幾個步驟：
準備蝦。首先，需要準備新鮮的蝦，如河蝦或基尾蝦，去除蝦頭和蝦殼，保留蝦尾，並使用牙籤挑出蝦線。
切割處理。用刀在蝦背部切一刀，但不要切得太深，以防止蝦肉散開，然後在蝦的腹部切幾刀，這樣處理後的蝦炸制時不易捲曲。
醃製。將處理好的蝦放入碗中，加入料酒、鹽、糖、黑胡椒碎、蔥段、薑絲等調料進行醃製，醃製時間大約爲30分鐘。
裹粉。醃製好的蝦依次沾上玉米澱粉、雞蛋液和麪包糠，這一步驟可以增強蝦的口感和外觀。
炸制。在油溫達到適宜溫度（大約160度至220度）後，將蝦放入油鍋中炸制，炸至金黃色即可。
復炸。對於一些需要更加酥脆的炸蝦，可以在油溫升至更高後，將蝦進行第二次復炸，時間大約爲30秒。
瀝油和裝盤。炸好的蝦撈出後，瀝乾油分，可以搭配番茄醬或其他醬料食用。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行適當調整。