炸豆皮的做法有多種,以下是一種常見的做法:
準備豆腐皮,將其疊起來,用刀切成細絲,儘量保持粗細均勻,切好後用手抖散並裝入盤中。
燒一鍋油,待油溫達到5成熱時,將豆腐皮放入鍋中,用中小火炸至定型,然後翻面繼續炸約30秒,之後撈出控油備用。
另起一鍋,加入清水、老抽、生抽、冰糖和滷料包,加少許食鹽,大火煮5分鐘讓滷料包的香味釋放出來後,將滷料包夾出。
將炸好的豆腐皮放入滷汁中,小火煮10分鐘讓其充分吸收滷汁。
在煮的過程中,可以準備洋蔥絲、蔥絲、紅椒絲和香菜段。
豆腐皮煮好後取出晾涼,加入辣椒麪、黑芝麻,並澆上熱油以釋放香味。加入香醋和切好的蔬菜絲,充分抓拌均勻即可。
這只是其中一種做法,可以根據個人口味進行適當調整。