製作炸雞塊的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備雞腿或雞胸肉，切成小塊。用蔥、姜、料酒、生抽、蠔油和燒烤料醃製雞肉，大約半小時，讓雞肉充分吸收調味料的味道。
醃製好後，挑出蔥姜，在雞塊中打入一到兩個雞蛋，根據需要添加食用油，然後加入適量的澱粉或麪粉，抓拌均勻，使雞塊都裹上麪糊。
鍋中倒入足夠的油，油溫達到五六成熱時，放入雞塊，用中火炸至表面金黃。在炸的過程中，注意翻動雞塊，確保受熱均勻。
第一遍炸好後，撈出雞塊並控油。然後再次加熱油溫至六七成熱，將雞塊復炸一次，復炸時間不宜過長，通常爲20秒左右。
最後撈出雞塊，控油後即可食用。可以根據個人喜好搭配番茄醬或其他調味料。
這是一種基本的炸雞塊做法，可以根據個人口味調整醃製料和裹粉的種類。