炸雞排的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
脆炸雞排。將雞胸肉用刀背拍松，醃製10分鐘，用雞蛋液、澱粉和麪包糠裹勻，油溫六成熱時下鍋炸至金黃酥脆，撈出後切小塊，可配以番茄醬或沙拉醬食用。
奧爾良醃料雞排。雞胸肉切片後用刀背拍松，加入奧爾良醃料、雞蛋液、澱粉和麪包糠醃製，油溫六成熱時下鍋炸至金黃酥脆。
香酥雞排。雞胸肉切片後用刀背拍松，加入食鹽、食用油、生粉醃製，裹上蛋液和麪包糠後油炸至金黃。
黑椒雞排。雞腿肉去骨後用黑椒、蠔油、鹽醃製，裹上澱粉和蛋液後小火煎至兩面金黃。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。