炸香菇是一種美味又簡單的家常菜，有多種做法。以下是一種常見的做法：
將香菇洗淨後，用剪刀剪成粗絲，分段。
沾上乾澱粉後，用花生油炸香撈出。
在鍋中留少量油，炒香乾紅辣椒。
加入兌好的汁料、蔥蒜，燒開。
倒入香菇和花生，兜勻汁即可。
以下是一種比較複雜的做法：
將香菇洗淨後，切成粗條。
在盆中加入紅薯澱粉、雞蛋、食鹽和五香粉，兌入清水調成拉絲狀的麵糊。
將香菇條放入麵糊中攪拌均勻。
鍋中倒入足量油，油溫達到五成熱時轉小火，依次放入裹好麵糊的香菇，炸至澱粉變硬後撈出。
再次升高油溫，將香菇放入復炸一遍，撈出即可。
其他做法還包括在麵糊中加入麵粉、蛋黃和鹽，攪拌均勻後將香菇放入炸至金黃色；或者在麵糊中加入小酥肉炸粉、植物油等，調成類似優酪乳狀的麵糊，再將香菇放入炸至酥脆。
以上方法均可根據個人口味進行調整，例如添加孜然粉、椒鹽或辣椒粉等。每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材的可用性進行選擇。