為什麼切洋蔥會哭

切洋蔥時人們會感到流淚，這是因爲洋蔥中含有的蒜氨酸酶與洋蔥中的氨基酸發生反應，產生了一種叫做次磺酸的物質。次磺酸隨後會轉化成硫代丙醛-S-氧化物（SPSO），這是一種揮發性氣體。當這種氣體接觸到眼睛時，會刺激角膜上的遊離神經末梢，導致眼睛產生淚水以沖洗掉這種刺激物。

爲了減少切洋蔥時的淚水，可以採取一些措施，例如在切洋蔥前將其放入冰箱冷藏，使用鋒利的刀具減少細胞損傷，使用抽油煙機或開啓通風扇迅速排出揮發的氣體，或者在工作區域放置水蒸氣等。