根據提供的信息，初一喫素的習慣主要源於以下幾個原因：
宗教信仰。在佛教和道教中，有着提倡素食的傳統。佛教徒和道教徒認爲，食肉會損害健康，並減少慈悲心。因此，在佛教和道教的節日以及每月的初一和十五日，信徒們會遵守素食的戒律。
健康理念。從健康的角度來看，素食有助於減少心腦血管疾病、肝病和糖尿病等現代疾病的風險。
文化和傳統。在一些地區，初一喫素也是一種傳統習俗，象徵着祈福增壽、平安順遂。這種做法也反映了人們在新年開始時追求清淨和平靜的心態。
養生觀念。一些地方的人們認爲，初一喫素可以使消化系統得到休息，幫助恢復因節日飲食而疲憊的腸胃。
綜上所述，初一喫素不僅是宗教信仰的體現，也蘊含着健康、文化和養生的多重意義。