包子回縮的原因可能有以下幾點：
麪粉筋性不足：如果麪粉的筋性不足，麪糰在蒸制過程中可能因爲失去筋力而回縮。可以通過在和麪時增加食鹽或高筋麪粉來增加麪粉的筋性。
發麪不足：酵母的後勁不足可能導致麪糰發過頭，麪糰失去筋力，從而在蒸制過程中回縮。
揉麪不到位：麪糰裏的筋度如果還沒提高到支撐饅頭進蒸籠最終膨脹的地步，也可能導致回縮。
麪糰太乾：麪糰太乾會導致膨脹無力，從而在蒸制過程中回縮。
排氣不到位：麪糰和好以後，需要排氣，使裏面的氣孔排列比較均勻，否則可能會導致包子塌陷。
蒸制時氣壓或蒸汽不均：蒸制時氣壓較小，或者蒸汽不均勻，局部熱量不足，都可能導致包子回縮。
最上層的包子受熱不均：最上層的包子容易受到蒸籠或蒸屜頂部迴流蒸汽的衝擊，從而導致包子回縮。
爲了避免包子回縮，可以在和麪時增加食鹽或高筋麪粉，確保麪糰有足夠的筋性；在發麪時確保酵母的後勁充足；揉麪時要充分，確保麪糰的筋度足夠；麪糰不宜過幹；排氣時要確保氣孔排列均勻；蒸制時要注意氣壓和蒸汽的均勻分佈，以及最上層的包子受熱情況。